ما الذي تشتريه حقًا عندما تشتري لحم «واغيو» الياباني
ينظر معظم المشترين إلى لحم «واغيو» الياباني على أنه منتج نهائي. تصل الصندوق مع ملصق يوضح السلالة، والدرجة، والمحافظة، وربما اسم المنتج. لكن في تلك المرحلة، تكون معظم القرارات التي تحدد ما تشتريه فعليًّا قد اتُخذت بالفعل: المزرعة، والحيوان، والذبيحة، والتقطيع، والتصدير.
إذا لم تكن تفهم ما يحدث قبل وصول الصندوق إلى مطبخك، فأنت تفوت جزءًا كبيرًا مما تدفع مقابله فعليًّا.
تبدأ رحلة لحم الواغيو الياباني قبل التصدير بفترة طويلة
الخطأ الأول الذي يرتكبه المشترون هو اعتبار لحم «واغيو» سلعة عادية. وهو ليس كذلك.
قد تكون قطعتان من لحم الواغيو مقاس A5 من نفس الدرجة ومن نفس المحافظة، ومع ذلك تختلفان في خصائصهما. فدرجة الجودة تعطيك فكرة عن الذبيحة النهائية، لكنها لا تكشف لك القصة الكاملة وراءها. فالعوامل الوراثية مهمة. وكيفية تربية الماشية مهمة أيضًا. كما أن العلف مهم. وكيفية التعامل مع الحيوان مهمة أيضًا. وفي النهاية، تنعكس هذه العوامل على جودة اللحم.
ولهذا السبب تبدأ سلسلة التوريد لدينا قبل وقت طويل من إنجاز الإجراءات الورقية الخاصة بالتصدير. إن علاقتنا الوثيقة بجانب الإنتاج والتصنيع في صناعة لحم «واغيو» الياباني تمنح شركة «نيكوجيل» فهماً عملياً لما يحدث قبل وصول المنتج إلى مرحلة التصدير. كما أننا نتعامل مباشرةً مع منتجي لحم «واغيو» الياباني المختارين في جميع أنحاء اليابان. نريد أن نعرف من أين تأتي اللحوم قبل أن نبيعها.
ثم يأتي الجزء الذي لا يفكر فيه معظم المشترين أبدًا
لا تصل الذبيحة من المزرعة على شكل مجموعة من شرائح اللحم الجاهزة للبيع. بل يتعين على شخص ما تقطيعها، وتحتوي ذبيحة واحدة من سلالة «واغيو» على مجموعة واسعة من القطع، لكل منها خصائصها ومخرجاتها واستخداماتها المحتملة في المطبخ الاحترافي.
ومع ذلك، فإن الطلب الدولي يميل إلى التركيز على نفس الأسماء القليلة: ريبي. ستريبلاين. تيندرلاين.
تشتهر تلك القطع من اللحم لسبب وجيه، لكنها أيضًا محط أنظار الجميع. فالمطاعم تتنافس على نفس المنتجات، والموردون يتمتعون بمرونة أقل، وقد يضطر المشترون في النهاية إلى دفع سعر أعلى لمجرد أن قطعة معينة من اللحم مألوفة.
إن فهم الذبيحة بأكملها يغير مسار هذا الحوار. ولا يبدأ برنامج «واغيو» الجيد بالضرورة بالسؤال،, “ما هي أفضل قصة شعر لديك؟” يبدأ بـ:, “ماذا تحاول أن تفعل به؟”
يعتمد الاختيار الصحيح على طبيعة العمل
قد يحتاج مطعم ستيك فاخر إلى قطع ثابتة من لحم الخاصرة. وقد يكون لمطعم ياباني استخدام مختلف تمامًا لنفس الذبيحة. وقد يحتاج فندق إلى عدة قطع لتوزيعها على عدة منافذ، في حين قد يحتاج الموزع إلى مجموعة منتجات أوسع نطاقًا بدلاً من عدد قليل من وحدات التخزين (SKU) الفاخرة.
لا توجد إجابة واحدة.
ولهذا السبب، لا تؤمن «نيكوجيل» بمجرد تقديم نفس منتج «واغيو» لكل عميل. فنحن نعمل مع لحم «أريتا واغيو» بالإضافة إلى منتجين وعلامات تجارية مختارة من مختلف أنحاء اليابان, ، مما يتيح لنا إمكانية الاطلاع على الدرجة، والقطع، والاستخدام، والحجم، والسعر معًا.
هذه محادثة أكثر فائدة بكثير من مجرد السؤال عما إذا كان الشيء بحجم A4 أم A5.
إذن علينا إخراجها من اليابان
يُعد إنتاج لحم «واغيو» عالي الجودة تحديًا بحد ذاته، أما تصديره بالشكل الصحيح فهو تحدي آخر.
بمجرد الانتهاء من معالجة اللحم وتجهيزه، يجب تعبئته بشكل صحيح، وتوثيقه، والحصول على الشهادات اللازمة عند الحاجة، ونقله في ظل ظروف خاضعة للرقابة. وعلى عكس السلع التي يمكن تخزينها في المستودعات إلى أجل غير مسمى، فإن لحم «واغيو» منتج تتسم عملية مناولته والخدمات اللوجستية المتعلقة به بأهمية بالغة. وتزداد هذه الأهمية أكثر عندما يتم شحنه إلى الطرف الآخر من العالم.
تعمل شركة «نيكوجيل» مع عملاء في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا والشرق الأوسط وأسواق أخرى، حيث تربط بين مصانع الإنتاج اليابانية والمطاعم والموزعين والمشترين المحترفين الآخرين. بالنسبة للأسواق التي تتطلب منتجات حلال، نقدم لحم «واغيو» الياباني الحائز على شهادة الحلال، والذي يتم معالجته في مسلخنا العائلي، وهو أحد أكبر وأحدث المنشآت من نوعه في اليابان.
إذن، لماذا تعتبر سلسلة التوريد مهمة؟
لأن “إن عبارة ”واغيو ياباني» لا تشكل معلومة كافية لاتخاذ قرار شراء سليم.
يحتاج المشتري الجاد إلى معرفة مصدر اللحم، ومن أنتجه، ودرجة جودته وقطعته، وكيف تم تحضيره، والكمية التي يمكن توريدها فعليًّا، وما هي الخيارات الأخرى المتاحة إذا لم يكن الخيار الواضح هو الأكثر منطقية من الناحية التجارية.
تزداد أهمية هذه الأسئلة بشكل متزايد مع انتقال المطعم أو الموزع من شراء لحم «واغيو» بشكل عرضي إلى إنشاء برنامج مخصص لحم «واغيو».
هذا هو معنى «THE FARM LABEL»
نيكوجيل: العلامة التجارية للمزرعة لا يتعلق الأمر بوضع شعار آخر على العلبة، بل بالحفاظ على الصلة بين الشخص الذي يشتري لحم الواغيو والأشخاص الذين ينتجونه.
مهمتنا هي فهم كلا الجانبين: المزارع الذي يربي الماشية، والمطعم أو الموزع أو المستورد الذي يسعى إلى بناء مشروع تجاري حول المنتج النهائي.
أحيانًا يعني ذلك لحم «أريتا واغيو» من الدرجة A5. وأحيانًا يعني الدرجة A4. وأحيانًا يعني منتجًا يابانيًّا آخر. وأحيانًا يعني قطعةً لا توجد في كل قوائم طعام «واغيو» الأخرى.
أفضل أنواع لحم «واغيو» ليست بالضرورة أغلىها. بل هي النوع الذي يتناسب مع الغرض المطلوب.
وهذه هي المحادثة التي نود إجراؤها.
من المزرعة إلى العالم. هذا هو نهج «نيكوجيل».
