BRISKET

BRISKETの概要

ブリスケット は牛の胸部から採取され、いくつかの筋肉から構成されている。 明らかに異なる肉の特徴, 脂肪が多く硬い胸肉から、赤身が多く柔らかい部位まである。.

ブリスケットの中には、次のようなカットがある。 脂肪の多い引き締まった大胸筋, その 肋骨の下にある体側の肉, その 赤身で比較的柔らかいブリスケット（胸肉）, そして チャック・ショートリブ, より深い味わい、目に見える霜降り、強い視覚的アピールを提供する。各セクションでは、用途に応じて異なるアプローチが必要である。.

ブリスケットは強く発達した筋繊維で構成されているため、次のことが重要である。 木目に垂直に切る. .この技術により、特に長時間調理した後でも、柔らかさが増し、食感が良くなる。.

ブリスケットは以下の料理に最適である。 煮込み、煮込み料理、燻製、低温調理、バーベキュー. .適切な選択、カット、調理によって、和牛のブリスケットは豊かなうま味、深み、骨格をもたらし、じっくり煮込んだり、バーベキューを中心としたメニューの要となるカットとなる。.

プライマルカット 1（チャック・ショートリブ）

リテールカット 1（チャック・ショートリブ）

プライマルカット2（ブリスケット）

リテールカット2（ブリスケット）