BRISKET

Visión general de BRISKET

Pechuga se extrae de la zona torácica de la vaca y consta de varios músculos con características cárnicas claramente diferentes, Desde la carne pectoral, grasa y dura, hasta las secciones más magras y tiernas.

Dentro del pecho, hay cortes como el músculos pectorales grasos y firmes, El carne del lado del cuerpo situada debajo de la costilla, El pecho magro y relativamente tierno (carne pectoral), y el costilla de buey (chuck rib), que ofrece un sabor más profundo, un veteado visible y un gran atractivo visual. Cada sección requiere un enfoque diferente en función de la aplicación deseada.

Dado que el pecho se compone de fibras musculares muy desarrolladas, es esencial corte perpendicular a la veta. Esta técnica mejora la ternura y garantiza una textura más agradable de comer, sobre todo después de largos tiempos de cocción.

La pechuga es ideal para estofado, guisado, ahumado, cocción a baja temperatura y barbacoa. Con la selección, el corte y la cocción adecuados, la falda de Wagyu ofrece un rico umami, profundidad y estructura que la convierten en la piedra angular de los menús de cocción lenta y barbacoa.

PRIMAL CUT 1（Costilla de pato）

CORTE AL POR MENOR 1（Costilla de pato）

PRIMAL CUT 2（Brisket）

RETAIL CUT 2（Brisket）