12 de octubre de 2026〜12
París, Francia
El 12 de octubre de 2026, organizamos la «Japanese Cutting Experience» en Wadon Paris, un evento exclusivo para invitados que reunió a chefs y profesionales del sector para descubrir el Arita Wagyu a través del despiece, la cocina y la degustación.
Celebrado apenas unos días antes de la feria SIAL de París, el evento brindó la oportunidad de explorar el wagyu japonés más allá del plato terminado. Los asistentes pudieron ver cómo se trocea una pieza entera, comprender las diferencias entre los distintos músculos y descubrir cómo un despiece minucioso y una preparación cuidadosa pueden influir tanto en la experiencia gastronómica como en la gestión económica de una cocina profesional.
Desde la demostración de corte dirigida por el maestro carnicero Masataka Takana hasta una cata en la que se combinaron influencias culinarias japonesas y francesas, la jornada giró en torno a una idea central: conocer el producto es el primer paso para sacarle el máximo partido.
A menudo se habla del wagyu en términos de su veteado, su clasificación, su origen y su precio. Estas características son importantes, pero solo reflejan una parte de la realidad.
Para los chefs y los profesionales de la restauración, comprender un corte en la práctica es igual de importante. ¿Cómo influye la estructura muscular en la forma en que debe prepararse? ¿Qué partes son las más adecuadas para los filetes? ¿Cómo pueden incorporarse al menú las diferentes partes de un mismo corte? ¿Y cómo puede un chef equilibrar la calidad, el rendimiento y el coste a la vez que ofrece una excelente experiencia gastronómica?
Estas fueron algunas de las ideas que inspiraron la «Experiencia de corte japonés».
París era el escenario ideal para el evento. La cocina francesa cuenta con una sólida tradición en materia de carnicería, técnicas culinarias y aprovechamiento de ingredientes de calidad. La introducción del wagyu japonés en este entorno brindó la oportunidad de explorar cómo las prácticas japonesas de producción y carnicería pueden combinarse con la maestría culinaria francesa.
Celebrar el evento en Wadon Paris nos permitió trasladar estas conversaciones a un entorno culinario profesional, donde se pudiera mostrar, preparar y degustar el producto.
En lugar de limitarnos a presentar el Arita Wagyu como un producto de primera calidad, queríamos que los comensales experimentaran de primera mano su versatilidad.
El plato fuerte del evento fue una demostración en directo de despiece a cargo del maestro carnicero Masataka Takana.
Con un rollo de paletilla de wagyu de Arita, Takana mostró cómo trocear la pieza y separar cada uno de sus músculos. Los invitados pudieron seguir el proceso de cerca, observando la estructura de la carne y cómo la precisión en el despiece influye en los cortes que se pueden obtener.
La demostración abordó varios aspectos importantes a la hora de trabajar con un corte grande de wagyu japonés:
En el caso de las cocinas profesionales, estas consideraciones están estrechamente relacionadas.
Un corte de primera calidad no es simplemente un ingrediente que se compra y se sirve. Es también un producto que hay que conocer, racionar e incorporar al menú con cuidado.
Saber de dónde procede cada músculo y cómo se puede utilizar ayuda a los chefs a tomar decisiones más fundamentadas sobre la preparación, el tamaño de las raciones, el diseño de los menús y los costes de los alimentos.
La demostración supuso una oportunidad práctica para vincular el arte de la carnicería japonesa con la realidad cotidiana de la gestión de una cocina profesional.
Una vez finalizada la demostración, llegó el momento de ver de qué era capaz la carne en la cocina.
La degustación comenzó con un trozo de carne de la parte del lomo, asado a la parrilla y sazonado simplemente con sal y pimienta. El hecho de utilizar un sazonado mínimo permitió que la propia carne fuera la protagonista, lo que ofreció a los comensales una forma directa de apreciar su sabor y textura.
A partir de ahí, la experiencia se extendió a una amplia gama de aplicaciones culinarias, entre las que se incluían creaciones franco-japonesas que fusionaban diferentes tradiciones gastronómicas.
Los invitados también tuvieron la oportunidad de degustar otros cortes, como el solomillo, el chuletón y las costillas, lo que permitió descubrir diferentes formas de disfrutar del wagyu japonés.
El contraste entre la sencilla cocción a la parrilla y las preparaciones más elaboradas puso de relieve un aspecto importante: la carne de vacuno japonesa de primera calidad no tiene por qué prepararse siempre de la misma manera.
Su potencial va más allá de la imagen habitual de un filete muy veteado. Dependiendo del corte y la preparación, el wagyu puede incorporarse a una gran variedad de platos, desde una sencilla carne a la parrilla hasta propuestas más creativas en los restaurantes.
Para los chefs, esta versatilidad les brinda la oportunidad de elaborar menús que reflejen su propia identidad culinaria al tiempo que trabajan con un ingrediente japonés característico.
Además de la demostración de corte y la degustación, el evento brindó a los chefs y a los profesionales del sector la oportunidad de intercambiar ideas y debatir sobre los aspectos prácticos que conlleva trabajar con carne de vacuno japonesa.
Experiencias como esta son valiosas porque permiten que las conversaciones vayan más allá de las descripciones de los productos y las especificaciones técnicas.
Ver cómo se trocea una pieza de carne delante de ti puede suscitar preguntas diferentes a las que surgen simplemente al leer sobre ello. Degustar los platos terminados aporta otra perspectiva, mientras que las conversaciones con otros profesionales pueden abrir nuevas posibilidades para la preparación y el desarrollo de menús.
Para NIKUJILLE, estos intercambios son una parte importante a la hora de forjar relaciones con la comunidad gastronómica.
Queremos ayudar a los chefs y a los compradores a comprender no solo qué es lo que hace que el wagyu japonés sea tan especial, sino también cómo puede encajar en sus cocinas, menús y modelos de negocio.
El mercado francés tiene sus propias tradiciones culinarias, expectativas de los clientes y consideraciones comerciales. Escuchar a los profesionales que trabajan en ese entorno nos ayuda a comprender mejor en qué ámbitos el wagyu japonés puede aportar valor y cómo podemos fomentar su uso en la práctica.
¿Te interesa descubrir el Arita Wagyu para tu negocio?
Ponte en contacto con NIKUJILLE para obtener más información sobre nuestro wagyu japonés, conocer los cortes disponibles y analizar las oportunidades para tu mercado.
Esperamos poder ponernos en contacto contigo. ¡Ponte en contacto con nosotros aquí!
| Fecha | 12 de octubre de 2026〜12 |
|---|---|
| Tasas de inscripción | Solo con invitación |
| Tipo de evento | Demostración de corte y degustación |
| Ubicación | París, Francia |
| Lugar | WADON PARÍS, 3 rue de Poissy, 75005 París |
