“「命と食を織りなす」”
誕生から食卓まで、心を込めて育てられました
山口チクサンは、牛の誕生からお客様の食卓に至るまでの流通の全過程に携わっています。消費者のニーズを迅速に把握し、それを牧場にフィードバックすることで、牧場ではきめ細やかな改善を行い、常に最高品質の牛肉を提供できるよう努めています。.
最上和牛は、ホルモン剤、抗生物質、および抗生物質を含む飼料を一切使用せずに飼育されています。, 、これは同農場が慎重かつ責任ある牛の飼育に取り組んでいる姿勢を反映しています。.
肥育から加工、販売に至るまでのすべての工程は、厳格な品質管理のもと、自社内で一貫して管理されています。40名以上の献身的なスタッフとともに、当牧場では約3,000頭の牛を飼育しています。.
四季に育まれて
山口畜産は、山形県北東部の最上町に位置し、豊かな自然に囲まれています。牛たちは、清々しい高原の風が吹き抜ける牛舎で過ごしています。奥羽山脈の地下水を飲み、たっぷりの飼料を食べながら、美味しい牛肉へと育っていきます。.
各頭は、生後30ヶ月齢に達するまで手厚く飼育され、その間、農場の獣医師が自ら牛の健康管理を行っています。.
365日分の食事
美味しい肉を生産するには、高品質な飼料が欠かせません。シェフが塩味の微妙なバランスにこだわり抜くのと同様に、この農場では牛の好みに合わせて多種多様な飼料を丁寧に調整し、可能な限り最良の食事を提供しています。飼料は成長の5つの段階に合わせて調整されており、この地域ならではの風味を引き出しています。.
和牛といえば脂身が多いイメージがありますが、最上和牛は、その脂身がさっぱりとしていて、毎日でも楽しめるほど軽やかであることが特徴です。.
3人の兄弟をご紹介
- 山口 治 （山口チクサンの代表取締役）
市場に出荷する牛を選定し、販売業務を管理する。.
- 山口 聡
牛の健康と福祉を管理する獣医師。彼の夢は、最上和牛を世界中に広めることだ。.
- 山口 亮 （「ココネマル 銀座」のオーナーシェフ）
牛肉の生産を統括し、最高品質の「最上和牛」をお客様にお届けするよう努めています。.
深みのある味わい。上品な余韻。.
最上和牛は、きめ細やかなサシ、抜群の柔らかさ、そして深みのある旨味を特徴とし、口の中に広がる豊かな味わいの後、すっきりとした余韻が残ります。.
「最上和牛」は、山形県にある畜産農場「山口畜産」が生産する牛肉のブランドです。「もう一口食べたくなるようなサシの入った牛肉」というコンセプトのもと、長年の経験と技術を生かした肥育方法で育てられています。 その結果、胃にも優しく、毎日食べたくなるような肉に仕上がっています。.
この取り組みが評価され、最上和牛は 2026年ワールド・ステーキ・チャレンジで金賞を受賞. 詳細はこちら こちら.
最上和牛専門店
焼肉 ココネマル 銀座
2021年に銀座にオープンした「焼肉 ココネマル 銀座」は、最上和牛に特化した専門店であり、牧場が直営しています。毎年、100カ国以上からお客様が訪れ、この和牛を味わっています。「～の精神に基づき」 一期一会, 「一生に一度の出会い」を意味するこのレストランは、お客様にいつまでも心に残る体験を提供することを目指しています。.
霜降りのものから赤身のものまで、どの部位にもそれぞれ特徴があります。この家族は、それぞれの部位を最も美味しく提供する方法について、長年にわたり研究を重ねてきました。.
「山口の約束」
長年の研究を経て、山口チクサンは、お客様に真の喜びをお届けする「最上和牛」を生産できることを誇りに思っています。当農場では、日本国内だけでなく、世界中で販売されているすべての場所で、常に最高品質の製品をお届けできるよう努めています。.
兄弟にとって、自分たちの農場で育てた和牛が「本当に美味しい」と人々に言ってもらえることこそが、この上ない喜びなのです。.
基本情報
| Brand Name | MOGAMI WAGYU |
|---|---|
| Region of Origin | Yamagata |
| Farm | Yamaguchi Chikusan |
仕様
| Grade | A4-A5 |
|---|---|
| Supply Capacity | 8 heads a month |
| Minimum Order | |
| Lead Time | Ships within 2 weeks after slaughter |
| Awards & Recognition | Wagyu Gold Medal - World Steak Challenge 2026 |