一部の和牛が他よりも優れている本当の理由（格付けのせいではない）

等級。サシの入り具合。1キロあたりの価格。これらは、和牛を購入する際に誰もが話題にする数字です。.

しかし、これらすべての裏には、レストランや卸売業者にとって同様に重要な疑問が潜んでいます。それは、「来月の出荷品も今月と同じ味なのか？」ということです。

“「和牛」は分類名であり、品質の保証ではない

「和牛」という言葉は、その牛の品種を表しています。しかし、その牛がどの牧場産なのか、どのように飼育されたのか、あるいは実際に箱の中に何が入っているのかまでは、この言葉からは分かりません。.

一部の低価格な和牛や無ブランドの和牛は、出荷ごとに生産農場が変わるサプライチェーンを経由して流通しています。これは必ずしも品質上の問題というわけではありません。無ブランドのサプライヤーの中には、品質が極めて安定しているところも数多くあります。真の問題は、そのサプライヤーが製品の産地を実際に記録し、管理できるかどうかという点にあります。 和牛料理で評判を築こうとしているレストランにとって、それが最も重要な問題なのです。.

あなたが気づいていようといまいと、顧客は一貫性テストを行っているのです

3月に誰かがあなたの和牛リブアイを注文しました。その客は5月に再び来店し、前回と同じ体験を期待しています。.

霜降り具合や食感、風味が以前とは違ってしまった場合、彼らはサプライチェーンのせいにはしない。レストランのせいにするだろう。.

それが一貫性の欠如がもたらす目に見えない代償です。それは牛肉に対する苦情という形では現れませんが、顧客のあなたに対する評価に傷をつける形で現れるのです。.

なぜ「ニクジル」において、産地こそがすべてなのか

NIKUJILLEの供給体制は、宮崎県における日本黒牛の長い飼育の歴史に基づき、生産者との直接的な関係を築くことで成り立っています。.

目標は、単に最高等級を目指すことだけではありませんでした。重要なのは、飼料、飼育環境、産地、そして農場から購入者へと製品が実際にどのように流通するかといった、基本をしっかりと管理することなのです。.

それによって、単なる「日本産和牛」というラベルでは得られないもの――つまり、その製品にまつわる真実の物語や、顧客から「どこ産ですか？」と尋ねられた際の確かな答え――が得られるのです。.

一貫性とは単なる品質管理ではなく、セールスポイントでもあるのです

レストランのお客様に、和牛がどこ産なのか、誰が育てたのか、そして次回注文した際にどのような味わいが楽しめるのかを正確にお伝えできれば、それは単なる肉の提供にとどまりません。メニューのストーリーを紡ぐための材料をお客様に提供していることになるのです。.

それは、その週にたまたま一番安い和牛を転売するようなビジネスとは、まったく異なるものです。.

価格は一度きりの売り上げを生む。信頼は永遠の売り上げを生む。.

価格だけを売りにした和牛には、常に市場が存在するでしょう。しかし、価格だけでプレミアムカテゴリーを築こうとするのは、砂の上に家を建てるようなものです。.

出所が信頼を生み、一貫性が確信を生み、品質がリピート顧客を生み出します。.

で NIKUJILLE, …私たちは、海外のバイヤーに、理解でき、信頼でき、自信を持って自社の顧客に提供できる和牛をお届けしています。なぜなら、最高級和牛の価値は、単に「今日の箱の中身」だけにあるわけではないからです。 次回注文した際にも、何が届くのかを正確に把握できることこそが価値なのです。これこそが当社の自社ブランドの基盤であり、今月「有田和牛」をご注文いただき、3ヶ月後に再び「有田和牛」をご注文いただいても、お客様の顧客には毎回同じストーリーと体験をお届けできるのです。.

お客様のメニューや市場に最適な当社ブランドについて、ぜひご相談ください。各ブランドが、いかに一貫性があり、体系化されており、貴社のブランド名を冠するにふさわしいものであるかを、詳しくご説明いたします。お問い合わせください こちら.