KNUCKLE

KNUCKLEの概要

マル は、ラウンドの前部分からとられた丸い球形のカットで、赤身が主体。しっかりとした骨格と、内部の筋肉による食感や風味の違いがはっきりしていることで知られている。.

ナックルは主に4つの部分で構成されている：

• インサイドナックルマッスル:他の部位に比べやや色が濃く、比較的柔らかい。.

• ナックル主筋:中心に向かって走る筋繊維が特徴で、きめ細かな食感とバランスのとれた風味が特徴。.

• アウトサイドナックル:色が濃く、やや硬く、噛み応えがある。.

• トライチップ:若干の霜降りが見られるが 見た目からは想像できないほど柔らかい, 骨格があり、肉が前面に出ている。.

それぞれのセクションで挙動が異なるため、適切な分離と適用が不可欠である。ナックルは以下のような用途に適している。 ロースト、鍋・すき焼き用薄切り、低温調理、スライスステーキの下ごしらえ. .和牛のカットとしては、コクだけでなく、赤身の特徴、骨格、多様性を示すことに優れている。.

プライマルカット

リテールカット