“Tejiendo la vida y la comida”
Desde su nacimiento hasta la mesa, criados con esmero
Yamaguchi Chikusan se encarga de todo el proceso de distribución de su ganado, desde el nacimiento hasta la mesa del cliente. Al identificar rápidamente las necesidades de los consumidores y transmitirlas a la granja, esta puede introducir mejoras específicas y garantizar que su carne de vacuno sea siempre de la máxima calidad.
El wagyu de Mogami se cría sin utilizar hormonas, antibióticos ni piensos que contengan antibióticos., lo que refleja el compromiso de la explotación con una cría del ganado cuidadosa y responsable.
Cada fase del proceso, desde el engorde hasta la transformación y la venta, se gestiona internamente bajo un estricto control de calidad. Con una plantilla de más de 40 empleados dedicados, la explotación cría aproximadamente 3.000 cabezas de ganado.
Criado por las cuatro estaciones
Yamaguchi Chikusan se encuentra en la localidad de Mogami, en el noreste de la prefectura de Yamagata, rodeado de una naturaleza exuberante. El ganado vive en establos por los que sopla la fresca brisa de la meseta. Se alimenta del agua subterránea de las montañas Ou y de abundante forraje, lo que le permite convertirse en una deliciosa carne de vacuno.
Cada animal recibe cuidados desde su nacimiento hasta que cumple los 30 meses de edad, y el veterinario de la granja se encarga personalmente de la salud del ganado durante todo este tiempo.
365 días de comidas
Una alimentación de alta calidad es esencial para producir una carne deliciosa. Al igual que un chef se esmera en lograr el equilibrio más sutil de la sal, la granja ajusta cuidadosamente diversos tipos de pienso para adaptarlos a los gustos de su ganado y proporcionarles la mejor alimentación posible. La alimentación se adapta a las cinco etapas de crecimiento, lo que permite resaltar el sabor único de esta región.
A menudo se piensa que el wagyu es muy graso, pero el wagyu de Mogami destaca por su grasa ligera y limpia, tan ligera que se puede disfrutar a diario.
Conoce a los tres hermanos
- Osamu Yamaguchi (Director general de Yamaguchi Chikusan)
Selecciona el ganado destinado al mercado y gestiona las ventas.
- Satoshi Yamaguchi
Un veterinario que se encarga de la salud y el bienestar del ganado. Su sueño es dar a conocer el «Mogami Wagyu» al mundo.
- Ryo Yamaguchi (Propietario y chef de CocoNemaru Ginza)
Supervisa la producción de carne de vacuno, garantizando que se entregue a los clientes el wagyu de Mogami de la mejor calidad.
Sabor intenso. Un final elegante.
El wagyu de Mogami ofrece un veteado exquisito, una ternura excepcional y un sabor profundamente sabroso, seguido de un final intenso pero limpio.
Mogami Wagyu es una marca de carne de vacuno criada por Yamaguchi Chikusan, una explotación ganadera de la prefectura de Yamagata. Basada en el concepto de “carne veteada que te invita a dar otro bocado”, se cría mediante métodos de engorde que se basan en años de experiencia y tecnología. El resultado es una carne que sienta bien al estómago y que dan ganas de comer todos los días.
En reconocimiento a este enfoque, Mogami Wagyu recibió el premio Medalla de oro en el World Steak Challenge de 2026. Más información al respecto aquí.
Restaurante especializado en wagyu de Mogami
Yakiniku CocoNemaru Ginza
Inaugurado en Ginza en 2021, Yakiniku CocoNemaru Ginza es un restaurante especializado en carne de vacuno Mogami Wagyu y gestionado directamente por la granja. Cada año, clientes de más de 100 países lo visitan para degustar esta carne. Guiados por el espíritu de ichi-go ichi-e, que significa “encuentros únicos en la vida”, el restaurante pretende crear una experiencia que los comensales recuerden para siempre.
Cada corte, desde los más veteados hasta los más magros, tiene sus propias características. La familia dedicó muchos años a investigar cómo servir cada uno de ellos de la forma más deliciosa posible.
La promesa de Yamaguchi
Tras años de investigación, Yamaguchi Chikusan se enorgullece de producir el Mogami Wagyu, que realmente hace las delicias de sus clientes. La familia se esfuerza por garantizar que sea siempre de la máxima calidad, no solo en Japón, sino en cualquier lugar del mundo donde se pueda adquirir.
Para los hermanos, la mayor alegría es oír a la gente decir que el wagyu de su granja está realmente delicioso.
Información básica
| Brand Name | MOGAMI WAGYU |
|---|---|
| Region of Origin | Yamagata |
| Farm | Yamaguchi Chikusan |
Especificaciones
| Grade | A4-A5 |
|---|---|
| Supply Capacity | 8 heads a month |
| Minimum Order | |
| Lead Time | Ships within 2 weeks after slaughter |
| Awards & Recognition | Wagyu Gold Medal - World Steak Challenge 2026 |