NUDILLO

Visión general de KNUCKLE

Nudillo es un corte redondo, de forma esférica, que se extrae de la parte delantera del redondo y se compone principalmente de carne magra. Es conocido por su estructura firme y la clara diferenciación de textura y sabor entre sus músculos internos.

El nudillo se compone de cuatro secciones principales:

• Músculo interno del nudillo: Color ligeramente más intenso y relativamente tierna en comparación con otras partes.

• Músculo principal del nudillo: Presenta fibras musculares que corren hacia el centro, con una textura fina y un sabor bien equilibrado.

• Nudillo exterior: De color más oscuro y algo más firme, con una masticación más pronunciada.

• Tri-Tip: Contiene algo de veteado visible, pero es menos tierno de lo que su apariencia podría sugerir, que ofrece un bocado estructurado y carnoso.

Dado que cada sección se comporta de forma diferente, es esencial una separación y aplicación adecuadas. Knuckle es adecuado para asar, cortar en rodajas finas para olla caliente o sukiyaki, cocinar a baja temperatura y preparar filetes en rodajas. Como corte de Wagyu, destaca por su carácter de carne magra, su estructura y su versatilidad, más que por su riqueza.

PRIMAL CUT

CORTE AL POR MENOR