عقدة النخلة

نظرة عامة على KNUCKLE

المفصل عبارة عن قطعة مستديرة كروية الشكل مأخوذة من الجزء الأمامي من الدائرية وتتكون في المقام الأول من اللحم الخالي من الدهون. وهي معروفة بهيكلها المتماسك والتمايز الواضح في الملمس والنكهة بين عضلاتها الداخلية.

يتكون المفصل من أربعة أقسام رئيسية:

• عضلة المفصل الداخلي: أعمق قليلاً في اللون وطري نسبياً مقارنةً بالأجزاء الأخرى.

• عضلة المفصل الرئيسية: يتميز بألياف عضلية تمتد نحو الوسط، مع قوام ناعم ونكهة متوازنة.

• المفصل الخارجي: أغمق لونًا وأكثر صلابة إلى حد ما، مع مضغ أكثر وضوحًا.

• ثلاثي الشرائح: يحتوي على بعض الرخام المرئي، ولكنه أقل رقة مما قد يوحي به مظهره, يُقدّم قواماً منظّماً ومليئاً باللحوم.

نظرًا لأن كل قسم يتصرف بشكل مختلف، فإن الفصل والتطبيق المناسبين ضروريان. المفصل مناسب تمامًا لـ التحميص، والتقطيع إلى شرائح رقيقة للقدر الساخن أو السوكيياكي، والطهي على درجة حرارة منخفضة، وتحضير شرائح اللحم. وباعتبارها قطعة من الواغيو، فهي تتفوق في إظهار طابع اللحم الخالي من الدهون وبنيته وتنوعه بدلاً من ثرائه فقط.

القطع الأساسي

قطع التجزئة