الضلوع القصيرة ・ لحم الرفرف
لمحة عامة عن اللحوم القصيرة （اللحوم المفلطحة）
الضلوع القصيرة / اللحم الرفرف مأخوذة من النصف العلوي من الصفيحة القصيرة الموجودة في منطقة البطن. ويُشار إليها عادةً باسم 2 - ضلع قصير الضلع, يكون هذا القسم عضلياً بشكل كبير مما ينتج عنه بنية ليفية ذات نسبة عالية نسبياً من النسيج الضام.
في حين أن القوام خشن، فإن اللحوم الخالية من الدهون والدهون متوازنة بشكل جيد, مما يعطي القطعة نكهة غنية وممتلئة الجسم ونكهة أومامي عميقة. ومع تحول الدهون أثناء الطهي، فإنها تعزز كلاً من العصارة والمذاق العام، مما يجعل الأضلاع القصيرة من قطع الواغيو المعبرة للغاية.
داخل هذا القسم يقع لحم الرفرف, قطعة فرعية تتميز بنسبة عالية من اللحم الخالي من الدهون مع رخام ناعم. توفر هذه القطعة جاذبية بصرية قوية ونكهة لحم البقر القوية، وتؤدي أداءً جيداً في مجموعة من التحضيرات عند التعامل معها بشكل صحيح.
للحصول على الطراوة المثالية، من الضروري قطع عمودي على الألياف العضلية.. الأضلاع القصيرة واللحوم الرفرف مناسبة تماماً لـ الياكينيكو والشواء والشواء والطهي على نار هادئة, مما يوفر كثافة وثراءً وقضمات مُرضية مُرضية تُقدَّم في أماكن الطهي غير الرسمية والراقية على حد سواء.
القطع الأساسي
قطع التجزئة
