دليل لقطع لحم بقر الواغيو: الخصائص وأفضل الاستخدامات

تشتهر لحوم بقر الواغيو عالميًا برخامها المعقد (ساشي) والقوام الزبداني و“رائحة الواغيو” الغنية. لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من هذا المكون المتميز، إليك دليل لخصائص 15 قطعة رئيسية وأفضل الطرق لتحضيرها.

المصدر: الرابطة اليابانية لترويج صادرات المنتجات الحيوانية (رابطة ترويج صادرات المنتجات الحيوانية)
https://jlec-pr.jp/ebook/cutting/en/

1. تيندرلوين (هو-ري / فيليه)

• الخصائص: القطع الأكثر طراوة والأكثر طراوة وتمثل حوالي 31 تيرابايت 3 تيرابايت فقط من البقرة. إنه هزيل ولكنه طري بشكل لا يصدق لأن العضلات نادراً ما يتم تمرينها.

• الأفضل لـ شريحة لحم، شاتوبريان، لحم بقري كاتسو (كستلاتة).

2. شريحة لحم الخاصرة (لحم الخاصرة)

• الخصائص: يُعرف باسم “ملك شرائح اللحم”. يتميز بتوازن دقيق من الرخام والطبقة الخارجية الغنية بالدهون التي توفر حلاوة ونكهة قوية.

• الأفضل لـ شرائح اللحم الفاخرة، ولحم البقر المشوي، والسوكيياكي الفاخر.

3. RIB EYE (Ribu-rosu)

• الخصائص: يقع بين تشاك رول وستريب الخاصرة. تشتهر بمحتواها العالي من الدهون ورخامها الجميل “الشبيه بالصقيع”. يقدم تجربة تذوب في فمك.

• الأفضل لـ شرائح لحم الضلوع، شابو شابو، سوكيياكي.

4. تشاك رول (كاتا-روسو)

• الخصائص: واحدة من أكبر القطع من الكتف إلى الظهر. تتميز بنكهة عميقة ولذيذة مع رخام معتدل وقوام مُرضٍ.

• الأفضل لـ سوكيياكي، شابو شابو، ياكينيكو (شواء ياباني).

5. كلود (أود / كتف)

• الخصائص: عضلة هزيلة ولذيذة ذات لون عميق. وهي غنية بالأنسجة الجيلاتينية والكولاجين، مما يوفر مذاقاً “لحميّاً” معقداً.

• الأفضل لـ الطهي على نار هادئة أو اليخنات أو الكاري أو الشواء الرقيق (ميزوجي/شريحة رفيعة).

6. نيكو (نيكو)

• الخصائص: عضلة عالية التمرين وخالية من الدهون. وفي حين أن قوامها أكثر صلابة، إلا أنها مليئة بالخلاصات والكولاجين الذي يُكسبها نكهات عميقة عند طهيها ببطء.

• الأفضل لـ مرق اللحم البقري ومرقة الحساء واللحم البقري المفروم (شرائح الهمبرغر).

7. بريسكت (ماي-بارا)

• الخصائص: تقع في أسفل الصدر. يتميز بألياف سميكة وطبقات دهنية كبيرة. وتصبح طرية وغضة بشكل لا يصدق عند طهيها ببطء.

• الأفضل لـ لحم صدر البقر المدخن، أطباق مطهو ببطء، جيودون (أطباق لحم البقر).

8. الصفيحة والصفائح القصيرة (تومو بارا / صفيحة)

• الخصائص: قطع “البارة” (الضلع) الكلاسيكية. تتكون من طبقات متناوبة من اللحم الخالي من الدهن والدهون. وهي القطعة المفضلة لأولئك الذين يحبون الطعم الحلو لدهن الواغيو.

• الأفضل لـ ياكينيكو (كالبي)، جيودون، ستير فراي.

9. لحوم القوائم القصيرة واللحوم القابلة للطي (كاينومي)

• الخصائص: جزء نادر من الطبق يقع بالقرب من لحم المتن. يُقدم النكهة الغنية للأضلاع مع الطراوة الرقيقة لشرائح الفيليه.

• الأفضل لـ ياكينيكو عالي الجودة، شرائح اللحم الصغيرة.

10. الجولة العلوية (أوتشي مومو)

• الخصائص: الجزء الأقل دهوناً من الربع الخلفي. يتميز بقوام موحد وقليل الدهن جداً، مما يجعله خياراً صحياً لمحبي اللحوم الحمراء.

• الأفضل لـ لحم البقر المشوي والتاتاكي (التاتاكي) وشرائح اللحم الخالية من الدهون.

11. الجولة الأخيرة (سوتو مومو)

• الخصائص: أقسى قليلاً من الجولة العلوية بسبب نمو العضلات. تتميز بحبوب أكثر خشونة ولكنها تقدم نكهة لحم البقر القوية والشهية.

• الأفضل لـ الطهي البطيء، شيغور ني (لحم البقر المطهو على نار هادئة)، لحم البقر المحفوظ.

12. الردف وأعلى المؤخرة (رانبو)

• الخصائص: قطعة متعددة الاستخدامات من الورك. وهي طرية جداً بالنسبة للقطعة الخالية من الدهون وتفتقر إلى “ثقل” الأجزاء الدهنية مما يسمح للنكهة الطبيعية للحم بالتألق.

• الأفضل لـ شرائح اللحم، لحم البقر المشوي، ياكينيكو.

13. كنكل (شينتاما)

• الخصائص: عضلة مستديرة من الفخذ. وهي هزيلة وطرية وتحتوي على قطع فرعية ثمينة مثل “شين شين”.”

• الأفضل لـ شرائح اللحم الخالية من الدهون، اللحم البقري المشوي، ياكينيكو اللحم الأحمر الفاخر.

14. تشاك ريب (سانكاكو بارا / مثلث الجناح)

• الخصائص: غالباً ما يُعتبر “ملك الكالبي”. وهو الجزء الأكثر رخامية من الضلوع وهو غني ومليء بالزبدة بشكل لا يصدق.

• الأفضل لـ ياكينيكو بريميوم ياكينيكو (كالبي الخاص)، سوشي واغيو نيجيري.

15. شانك (ساني)

• الخصائص: الجزء السفلي من الساق. وهو قاسي جداً ومليء بالأوتار، لكن هذه الأوتار تتحول إلى جيلاتين ناعم عند طهيه على نار هادئة لفترة طويلة.

• الأفضل لـ لحم بقر بورغينيون، بوت أو فيو، أوسو بوكو.