تشاك تيندر
لمحة عامة عن تشاك تيندر
تشاك المناقصة (المناقصة الوهمية) هي عبارة عن عضلة طويلة وضيقة مأخوذة من الكتف (تشاك) وسميت بذلك لتشابهها البصري مع لحم المتن. وعلى الرغم من الاسم، إلا أنها قطعة لحم خفيف قليل الدهن تركز على اللحم الأحمر مع الحد الأدنى من الدهون ونكهة اللحم البقري النظيفة والمباشرة.
ولأنها تأتي من منطقة نشطة فإن لحم الظرف الطري يكون أكثر صلابة من لحم المتن الحقيقي؛ ومع ذلك فإن تسمح بنية الحبوب المستقيمة بأداء جيد عند تقليمها وطهيها بشكل صحيح. يظهر عادةً بلون أحمر أغمق ويوفر أومامي واضحًا ومثيرًا للحم يبرز طابع الواغيو دون الاعتماد على الدهون.
تشاك العطاء مناسب تمامًا لـ التحميص، وتطبيقات شرائح اللحم (خاصةً شرائح اللحم أو المطبوخة على درجة حرارة منخفضة)، والتحضير على طريقة التاتاكي، والطهي على نار هادئة. عندما يتم التعامل معه بعناية، فإنه يوفر إنتاجية ممتازة وقواماً متناسقاً، مما يجعله خياراً فعالاً من حيث التكلفة للمطابخ التي تبحث عن قطع الواغيو الخالية من الدهون مع نقاء النكهة وتنوع قوائم الطعام.
قطع التجزئة
