تشاك رول
لمحة عامة عن تشاك رول
تشاك رول مأخوذة من منطقة الكتف الواقعة بين الرقبة وقسم الأضلاع، وهي معروفة بـ توازن معقد من اللحوم الخالية من الدهون والرخام. يتألف من عضلات متعددة، ويقدم مجموعة واسعة من القوام والنكهات حسب طريقة فصله وتحضيره.
وباعتبارها منطقة معتدلة النشاط، فإن لفة تشاك تقدم نكهة قوية من اللحم البقري المعزز بالدهون العضلية المميزة للواغيو. وفي حين أن بعض الأجزاء تحتوي على نسيج ضام، فإن تقنيات التقطيع والطهي المناسبة تسمح للحم بتحقيق عمق النكهة والطراوة المرضية.
لفة التشاك متعددة الاستخدامات ومناسبة لـ ياكينيكو وسوكيياكي وشابو شابو وشرائح اللحم والشواء. في الشرائح الرقيقة، تُظهر توازنًا ممتازًا بين الدهون والدهون؛ وفي الاستخدامات المشوية أو المطبوخة ببطء، فإنها تُظهر توازنًا ممتازًا بين الدهون والدهون؛ وفي الاستخدامات المشوية أو المطبوخة ببطء، فإنها تُطوّر أومامي غنيًا وقوامًا غنيًا. تُعد لفة تشاك رول قطعة عملية ومعبرة في نفس الوقت لمجموعة واسعة من مفاهيم الطهي.
القطع الأساسي
قطع التجزئة
