Introduction Video
「牛の能力を最大限に引き出す」
数々の賞を受賞してきた〈中山の黒牛〉
「うしの中山」について
1950年に創業し、日本有数の活火山として知られる桜島の近郊、鹿児島県鹿屋市にて約6,000頭の牛を飼育しています。
飼養頭数全国1位を誇る、日本有数の和牛生産地・鹿児島において、創業以来受け継がれてきた伝統的な技法と飼養管理を大切にしながらも、新たな技術を積極的に導入。 その取り組みの結果として、「第12回全国和牛能力共進会 農林水産大臣賞」「2023年第19回全日本枝肉コンクール 最高位名誉賞」「Japanese Wagyu World Auction 2023 名誉賞」など、数々の栄誉ある賞を受賞しています。
中山黒牛の育成について
中山黒牛がこれほど高い評価を得ている背景には、「牛の能力を最大限に引き出す」という使命のもと、「牛と真摯に向き合い、常に感謝の心を忘れない」というモットーを、日々の育成現場で愚直に実践している姿勢があります。
この考え方はスタッフ一人ひとりに深く浸透しており、毎朝、1頭1頭に「おはよう」と声をかけることから一日が始まります。
牛が日々ストレスなく、安心して過ごせるよう細やかな気配りを重ね、その積み重ねが育成環境の質を高めています。
例えば、各牛舎の間には約3,000本におよぶ植樹を実施。
自然に近い環境を整えることで牛のストレスを軽減するとともに、防風や日陰の確保、さらにはCO₂削減にも取り組んでいます。
また、牛舎の屋根には散水設備を、牛舎内にはミスト設備を設置。
一定の気温に達すると自動で作動し、牛舎内の気温・湿度を適切にコントロールすることで、牛が快適に過ごせる空間を整えています。
牛の部屋についても、すべての部屋に専用のブラシを設置。
牛がセルフブラッシングを行うことで、ストレスを大幅に軽減できるだけでなく、シラミ対策などの衛生管理にも非常に効果的です。
飼料・水へのこだわりと味わい
15種類以上の素材とビール酵母を配合した、安心・安全な特別飼料を与えています。
肉質やうま味を高めるため、この飼料には大豆由来の原料である「煎り大豆」「煎り大豆皮」をはじめ、「ごま油かす」「麹菌」「パイナップルとカシューナッツ由来の酵素を含むパイン飼料」「バガスチップ」などを配合。これにより、グルタミンやアラニンといった旨味成分を豊富に生み出しています。
特に麹菌は腸内環境に大きな影響を与える重要な要素であるため、日本が誇る高級焼酎ブランド「魔王」や「森伊蔵」でも使用されているものと同じ黒麹菌を採用しています。
飲み水には、名峰・高隈山から肝属平野へと流れる清流水を使用。
牛たちのためにボーリングを行い、地下150mから汲み上げた新鮮な水を、特注のウォーターカップでいつでも飲める環境を整えています。
こうした一つひとつの取り組みの積み重ねが、奥深い甘み、豊かな香り、そして口に入れた瞬間にとろけるような肉質と味わいを生み出しています。
UshiDGs
「Ushi（牛）」と「SDGs」を掛け合わせ、牛農家として取り組める持続可能な活動を「UshiDGs」と名付け、うしの中山ではさまざまな取り組みを行っています。
温室効果ガス排出量の削減
CO₂や温室効果ガスの削減に向け、農場内には約3,000本もの植樹を行い、壁面には蔦の葉を利用したグリーンカーテンを採用しています。
10年後には緑あふれる“森の農園”を目指し、日々その規模を拡大しています。
また、CO₂吸収量が杉の木の約14倍とも言われるモリンガを自社で栽培。
自社堆肥を使用し、収穫した葉は近隣農園と連携しながら販売まで行う、循環型の取り組みを進めています。
土壌回復
牛の育成過程で生じる糞尿を堆肥として利活用・販売。
厳選した乳酸菌や酵素、菌糸類をバランスよく配合することで、化学肥料の使用を抑えつつ、自然由来の成分で土壌回復に貢献しています。
牛の育成にとどまらない、持続可能な環境づくりを目指しています。
基本情報
| Brand Name | NAKAYAMA KUROUSHI |
|---|---|
| Region of Origin | Kagoshima |
| Farm | Nakayama Farm |
仕様
| Grade | A5 Only |
|---|---|
| Supply Capacity | 20 a month |
| Minimum Order | 150kg〜 【Mandatory Cuts (approx. 100kg total）】: Loin (Ribeye & Striploin) Chuck Eye Roll 【Additional Cuts (50kg+)】: Must select from: Tenderloin, Round, Shoulder, Chuck Rib, or other available cuts. |
| Lead Time | Ships within 90days after order |
| Awards & Recognition |