TOP ROUND

トップラウンドの概要

マル は、赤身の割合が高いのが特徴で、ラウンドからとられる大型の赤身カットである。表面は薄い脂肪で覆われているが、内部にはほとんど脂肪がないため、すっきりとした素直な牛肉である。.

肉質はトップラウンドの中でも場所によって異なる。トップ 外側、グースネック・ラウンド寄り, 脂肪はやや多めだが、食感は粗く、噛み応えもある。これに対して 内側、ナックル寄り, 一般的には より柔らかく、よりきめ細かい, よりスムーズな食事体験を提供する。.

トップラウンドは以下のような用途に適している。 ローストビーフ、鍋・すき焼き用薄切り、低温調理、スライスステーキ用. .それぞれの部位を特徴に合わせて使い分けることで、シェフは味と食感の両方を最大限に引き出すことができる。赤身を重視し、味をはっきりさせ、多用途性を求めるメニューには理想的な和牛カットである。.

プライマルカット

リテールカット