SHORT RIBS・FLAP MEAT

SHORT RIBS（FLAP MEAT）の概要

ショートリブ／フラップミート は、腹の部分にある短いプレートの上半分から採取される。一般的には 2リブ・ショートリブ, この部分は筋肉が多く、結合組織の割合が比較的高い繊維状の構造になっている。.

テクスチャーは粗いが 赤身と脂身のバランスが良い, そのため、リッチでコクのある味わいと深いうまみがある。調理中に脂肪が落ちることで、ジューシーさと味わい全体が引き立ち、ショートリブは非常に表情豊かな和牛肉となる。.

このセクションには フラップミート, 赤身の割合が高く、きめ細かい霜降りが特徴のサブカット。見た目の美しさとしっかりとした牛肉の風味が特徴で、正しく扱えば様々な調理に適しています。.

最適な柔らかさを得るためには、以下のことが重要である。 筋繊維に対して垂直に切る. .ショートリブとフラップミートが適している。 焼肉、焼き肉、バーベキュー、煮込み料理, 力強さ、豊かさ、満足感のある噛み応えは、カジュアルな料理でも高級な料理でも珍重される。.

プライマルカット

リテールカット