RUMP・TOP SIRLOIN BUTT

RUMPの概要

ランプ（トップ・サーロイン・バット） とは、ヒップに近い後脚の上部からとられた、無駄のないバランスのとれたカットである。その特徴は クリーンな牛肉の風味、適度な柔らかさ、多用途性, 和牛の中でも最も実用的な部位のひとつであり、幅広い料理に使用できる。.

活動的な筋肉であるランプは、通常、以下のような特徴を持つ。 深い赤色と際立ったうま味, しっかりとした肉質が特徴。他のラウンドカットと比較すると、きめが細かく、しっとりとした食感を保ち、正しく調理することで、しっかりとした肉質とジューシーさを両立させることができる。.

ランプは適応性が高く、一般的に次のような用途に使われる。 ステーキ、ローストビーフ、グリル、タタキ風調理法. .和牛ランプ肉は、シェフが脂肪に頼ることなく、満足感と深みのある味を求めるステーキに特に適している。バランス、味わいの明瞭さ、多様性を重視するレストランにとって、和牛ランプ肉は信頼でき、高く評価される部位であり続けている。.

プライマルカット

リテールカット