クロード

CLODの概要

クロッド（肩のクロッド） は、赤身が多く、筋肉が発達した肩の部位で、筋肉組織の割合が高く、牛肉特有の風味が特徴である。複数の筋肉で構成され、柔らかい部分と硬い部分の両方が含まれるため、適切に切り離し、利用することで、汎用性の高いカットとなる。.

このエリアでの活動が活発なため、塊肉には通常、次のような特徴がある。 深みのある赤色で、しっかりとした味わい。. .脂肪によるコクではなく、うま味と肉質が強く感じられ、より主張の強い和牛の表現を求めるシェフにアピールしている。.

クロッドはいくつかのサブカットに分けることができ、以下のような幅広い料理用途に適応する。 すき焼き、バーベキュー、ステーキ. .薄くスライスすれば、凝縮された牛肉の旨味が際立ち、グリルやフライパンで焼けば、噛み応えと深みのある味わいが楽しめる。木目に沿って丁寧にカットし、正確に調理することで、硬さと柔らかさのバランスをとることができる。.

脂肪の多さよりも風味の強さと汎用性を重視する厨房にとって、クロッドは肩ロースの強さと個性を際立たせる実用性の高い和牛カットである。.

プライマルカット

リテールカット