チャック・テンダー

チャック・テンダー概要

チャック・テンダー（モック・テンダー） は、肩（チャック）から取られる細長い筋肉で、見た目がテンダーロインに似ていることからこの名がついた。その名前とは裏腹に、赤身肉に特化した赤身肉で、脂肪は少なく、すっきりとした素直な牛肉の味がする。.

活動的な地域で生産されるため、チャック・テンダーは真のテンダーロインよりも硬い。 柾目組織であるため、適切に刈り込まれ、調理された場合に優れた性能を発揮する。. .通常、より深い赤色を示し、脂肪に頼ることなく和牛の個性を際立たせる、肉のうまみが際立つ。.

チャック・テンダーは次のような用途に適している。 ロースト、ステーキ（特にスライス、低温調理）、たたき風調理、煮込み料理. .丁寧に扱えば、歩留まりと一貫性に優れ、風味が明瞭でメニューの幅が広い赤身の和牛を求める厨房にとって、コストパフォーマンスの高い選択肢となる。.

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