CHUCK ROLL

チャックロールの概要

肩ロース 首と肋骨の間の肩の部分から採取される。 赤身と霜降りの複雑なバランス. .複数の筋肉で構成されているため、分離の仕方や調理法によってさまざまな食感や風味が楽しめる。.

チャックロールは、和牛の特徴である筋肉内脂肪によって、牛肉のような強い風味が引き出される。結合組織を含む部位もあるが、適切なカットと調理技術により、肉の味わい深さと満足のいく柔らかさを両立させている。.

チャックロールは汎用性が高く、以下の用途に適している。 焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、焼き肉. .薄切りにすると、赤身と脂身のバランスがよく、グリルやじっくり煮込むと、豊かなうま味とコクが生まれます。その適応性とコストパフォーマンスの高さから、チャックロールは実用的でありながら、幅広い料理コンセプトに対応する表現力豊かなカットです。.

プライマルカット

リテールカット