BOTTOM ROUND

ボトムラウンドの概要

ボトムラウンド（グースネックラウンド） はラウンドから取られた赤身で筋肉の多いカットである。脂肪はほとんどなく、以下のような特徴がある。 きめが粗く、比較的しっかりした構造, しっかりとした、肉に力強いプロフィールを提供する。.

ボトムラウンドは通常、大きく3つのセクションに分かれている：

• アイ・オブ・ラウンド:他の品種より色が薄く、しっかりとした弾力のある食感。形が均一で収量が多い。.

• ヒール:を取り除いた後に用意する。 M. 浅指屈筋 中央に位置する。この部分は筋繊維が強く、加工や長時間調理に適している。.

• アウトサイドラウンド（グースネックラウンド）:最も発達した繊維状の部分で、一般に食用に使われる。 煮込み.

底丸は手早く調理するには不向きだが、, 木目に垂直に切断し、ゆっくりと湿った熱を加える 筋繊維が柔らかくなり、牛肉の深い味わいが出る。次のような料理に適している。 シチュー、煮込み料理、薄切りロースト、加工用途など, そのため、柔らかさよりも赤身と構造的完全性を優先する厨房にとっては、実用的な和牛のカットとなる。.

プライマルカット

リテールカット