和牛イチボの目利きガイド：レアカットの隠れた逸品
ステーキ通なら、リブロースやフィレステーキの名前を聞いたことがあるだろう。しかし、高級和牛の世界では、「知る人ぞ知る」1つの名前が頂点に君臨している： イチボ.
赤身と複雑な霜降りの絶妙なバランスで知られるイチボは、一般的な部位とは比較にならない風味を持つ。.
イチボとは何か？
について イチボ は、トップ・サーロインのお尻の先が細くなっている部分（「アイチボーン」と呼ばれる部分）である。ブラジルでは ピカーニャ, しかし、日本の和牛の調理法では、脂肪と肉の比率を特に重視して扱う。.
- 場所 後躯の上部（ランプ）。.
- 風味のプロフィール 赤身肉特有の深いコクとうまみ、そして甘くとろけるような和牛の脂身。.
- 質感： きめ細かく柔らかいが、噛み応えがあり、フィレよりもずっしり感がある。.
なぜ "イチボ "なのか？ この名称は、英語の "english "が日本語に進化したものである。 “「Hボーン” (Hの形をした骨盤の骨）。やがて「H骨」は日本の台所では「イチボ」と呼ばれるようになった。.
イチボvs.ルンプ：その違いは？
どちらも同じ牛の産地であるが ランプ よりスリムで筋肉質になっている。. イチボ, 尻尾に近く、サシ（霜降り）が多い。本来はランプステーキの「高級版」である。.
完璧なレシピ和牛イチボの炙りステーキ
を真に称えるために イチボ のカットでは、シンプルに強火で炙り、その後休ませることが重要である。こうすることで、赤身の繊維に火を通しすぎることなく、筋肉内の脂肪を取り除くことができる。.
原材料
- 和牛イチボステーキ（厚さ約1インチ）1ポンド
- 高品質の海塩（マルドンまたはヒマラヤ産）
- ブラックペッパー
- にんにく 2片（つぶす）
- ローズマリー（お好みで）
使用方法
- 焼き戻し： ステーキを焼く45分前に冷蔵庫から出す。和牛を室温に戻すことで、脂が均一に溶ける。.
- 味付け： ペーパータオルで肉の水分を拭き取る。塩のみで味付けする。胡椒は焦がさないように最後まで取っておく。.
- シアーだ： 鋳鉄製のスキレットを中火で熱する。和牛の脂はほとんどすぐになくなるので、油はあまり必要ない。炒める 2分 片面ずつ焼くと、きれいなクラストができる。.
- 芳香族： 最後の30秒で、脂にニンニクとローズマリーを加え、ステーキにまぶす。.
- 休養の「黄金律」： ステーキをホイルで包み、しばらく休ませる。 5～8分. .肉汁を再分散させ、一口ごとにジューシーに仕上げるのだ。.
イチボの盛りつけ方
和牛の濃厚な脂をカットするには、次のような方法がある：
- わさび醤油： 古典的な日本のペアリングだ。.
- チミチュリ： 酸味は霜降りと完璧なバランスを保っている。.
- 赤ワイン： 大胆なカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベック。.
まとめ：ICHIBOを選ぶべき理由
ICHIBOは “両方の世界のベスト ”である。霜降りステーキのとろけるような口当たりと、赤身ステーキのしっかりとしたビーフの風味。グリルで焼いても、フライパンで焼いても、そのおいしさが際立つこと請け合いだ。.
