枝肉価値の最大化：和牛丸ごと輸入の戦略的利点と巧みなカット利用
和牛は高級牛肉の最高峰として世界的に認知されているが、多くのバイヤーはいまだに、ストリップロインやリブロースのような数種類の高級「プライマルカット」のみの輸入に頼っている。.
しかし、ROIを最大化し、競争の激しい市場で差別化を図ろうとする賢明な輸入業者や流通業者は、次のような点に重点を移している。 枝肉全体の調達. .この記事では、和牛を枝肉単位で輸入することでビジネスの収益性をどのように変えることができるのか、またフル枝肉利用の技術をどのように習得するのかを探る。.
1.ホールカーカスが輸入業者にとって究極の戦略である理由
箱入りの牛肉を輸入するのは便利だが、特定のカットの需要が高いため、価格が高騰することが多い。枝肉単位での調達には、3つの決定的な経済的利点がある：
- 大幅なコスト効率： 枝肉全体のキログラム当たりの価格は、加工前のロースカットよりも大幅に低い。.
- 優れたイールドグレードの優位性： 日本で「A」と格付けされている和牛は、食用肉の収穫量が多いことを意味します。他の品種に比べ、Aランクの和牛は1ポンドあたりの販売可能な肉の量が多く、実質的なコストを下げることができます。.
- 独占的なセカンダリー・カットへのアクセス： 次のような需要の高い「隠れた逸品」に直接アクセスできる。 三筋（トップブレイド）, 座布団（チャックフラップ）, そして イチボ（アイチボーン）-国際市場で個別に調達するのが困難であったり、高価であったりすることが多いカット。.
2.戦略的活用：あらゆるパーツを利益に変える
鼻から尻尾まで」のアプローチを採用することで、無駄を最小限に抑え、枝肉の1グラム1グラムを収益の流れに変えることができる。.
- フォアクォーター： チャックの中心部分は高級焼肉やステーキに。和牛のうまみが凝縮された切り落としは、利益率の高い “プレミアム和牛バーガー ”に最適です。”
- ロース： 枝肉から直接ポーションすることで、酸化を最小限に抑えた新鮮な状態を確保できる。.
- 後頭部： 世界的に高まる “ヘルシーな和牛赤身肉 ”の需要に完璧に応える。カット シンシン そして トモサンカク は高級ステーキや刺身用のタタキとして販売される。.
3.私たちの専門サポート日本食肉加工研修
枝肉調達の最大の障壁は、専門的な屠畜技術の欠如であることが多い。私たちはこれを解決するために 包括的な日本の屠殺サポート あなたのチームがすべての枝肉の価値を最大化できるようにする。.
- 利回り最大化のテクニック： 日本の伝統的な継ぎ目屠殺（シームカービング）の指導も行っている。継ぎ目屠殺は、自然な筋肉の構造に従って無駄を最小限に抑え、硬い切り身を柔らかく高級なものに仕上げる。.
- 市場別ポーショニング： 私たちは、地域の市場動向に基づいて、各カットの最適な分量をアドバイスし、最大限の売れ行きを確保します。.
技術的なギャップを埋めることで、高収益のホールキャス・ビジネスモデルへのシームレスな移行を可能にします。.
4.おわりに和牛成功のパートナー
和牛を枝肉単位で輸入することは、単なるコスト削減策ではなく、品質へのこだわりであり、和牛の全貌をお客様にお伝えする方法です。一流の和牛の供給から、現場での屠畜トレーニングの提供まで、私たちは世界市場でのお客様の成功のために全力を尽くします。.
枝肉全体の調達と技術サポートに関するお問い合わせ
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