SHANK

SHANKの概要

Shank の両方を含む。 スネと, 脚の下部から採取される。これらの切り口は、非常に活動的な筋肉から採取されたものである。 脂肪が少なく、筋肉質で、結合組織に富んでいる。.

について 脛 は特に筋肉が緻密で、赤身が主体である。そのしっかりとした食感から、最も一般的に調理されるのは次のようなものである。 ひき肉またはみじん切り肉. .すねはさらに次のように分けられる。 シンボディ そして 駒倉, それぞれ筋肉の構造や加工特性が微妙に異なる。.

について シャンク それ自体も筋肉質で赤身が多く、コラーゲンを多く含んでいる。手早い調理には向かないが、, ゆっくりと湿った熱で結合組織をゼラチンに変える, 深い味わい、ボディ、コクを生み出す。.

シャンクカットは次のような用途に最適である。 煮込み料理、シチュー、スープ、カレー、加工肉用. .和牛のすね肉は、柔らかさよりも風味の強さと構造的な貢献が評価され、深みと堅牢さを重視するプロの厨房で重要な役割を果たしている。.