V\u00e1stago<\/strong> incluye tanto el la espinilla y el jarrete<\/strong>, Los cortes se realizan en la parte inferior de las piernas. Estos cortes proceden de m\u00fasculos muy activos y, por lo tanto, son delgado, musculoso y rico en tejido conjuntivo<\/strong>.<\/p>\n En espinilla<\/strong> es especialmente denso en m\u00fasculo y se compone principalmente de carne magra. Debido a su textura firme, se prepara m\u00e1s com\u00fanmente como carne picada o molida<\/strong>. La espinilla puede dividirse a su vez en espinilla cuerpo<\/strong> y komakura<\/strong>, Cada uno de ellos ofrece estructuras musculares y caracter\u00edsticas de procesamiento ligeramente diferentes.<\/p>\n En espiga<\/strong> Tambi\u00e9n es muy musculosa y magra, y contiene una gran cantidad de col\u00e1geno. Aunque no es adecuado para una cocci\u00f3n r\u00e1pida, el calor lento y h\u00famedo transforma el tejido conjuntivo en gelatina<\/strong>, produciendo un sabor profundo, cuerpo y riqueza.<\/p>\n Los cortes de v\u00e1stago son ideales para estofados, guisos, sopas, curry y aplicaciones de carne procesada<\/strong>. Valorados por su intensidad de sabor y su contribuci\u00f3n estructural m\u00e1s que por su ternura, los cortes de jarrete de Wagyu desempe\u00f1an un papel vital en las cocinas profesionales centradas en la profundidad y la robustez.<\/p>\n