RONDA SUPERIOR
Visión general de TOP ROUND
Ronda superior es un corte grande y magro extraído del redondo, caracterizado por una elevada proporción de carne magra. Aunque tiene una fina cobertura de grasa en la superficie, hay muy poca grasa interna, lo que da como resultado un perfil de carne de vacuno limpio y directo.
La calidad de la carne varía dentro de la ronda superior en función de la ubicación. Hacia el fuera, más cerca de la ronda de cuello de cisne, La carne hacia el norte contiene algo más de grasa, pero tiende a tener una textura más gruesa y un bocado más firme. En cambio, la carne hacia el en el interior, más cerca del nudillo, suele ser más tierna y de grano más fino, ofreciendo una experiencia gastronómica más fluida.
La ronda superior es adecuada para roast beef, corte fino para olla caliente o sukiyaki, cocción a baja temperatura y aplicaciones de filete en lonchas. Al separar y utilizar cada sección según sus características, los chefs pueden maximizar tanto el sabor como la textura. Es un corte de Wagyu ideal para menús que hacen hincapié en la carne magra, la claridad del sabor y la versatilidad.
PRIMAL CUT
CORTE AL POR MENOR
