LÍNEA DE LICITACIÓN
Visión general de Lomo
Solomillo (Filete) se encuentra en la parte interior del lomo y es famosa por su textura excepcionalmente fina y su ternura inigualable. Con un contenido de grasa muy bajo y representando sólo alrededor de 2% de toda la canal, se considera uno de los cortes más premium y exclusivos de la carne de vacuno Wagyu.
Dado que el solomillo es un músculo que experimenta un movimiento mínimo, sus fibras son extremadamente finas, lo que da como resultado una textura que casi se deshace en la boca. Más que por la riqueza de la grasa, este corte se valora por su sabor magro, limpio y refinado, y final elegante. Como tal, la calidad intrínseca del Wagyu -su cría, alimentación y cuidados en general- se refleja directamente en la experiencia culinaria.
En aplicaciones culinarias, el solomillo es el más adecuado para preparaciones que resalten su ternura natural y su sutil sabor, como por ejemplo solomillo, Chateaubriand y lomo asado. Un condimento sencillo y una cocción precisa y suave permiten que el verdadero carácter del solomillo de Wagyu brille sin opacar su delicado perfil.
Para la alta cocina y los restaurantes de gama alta, el solomillo representa la expresión más refinada del Wagyu: un corte excepcional que ofrece elegancia, pureza de sabor y una experiencia gastronómica de lujo inconfundible.
Método de corte de Lomo
