TIRANTES

Visión general de STRIP LOIN

Lomo en tiras (solomillo) es un corte de primera calidad situado detrás del chuletón y está ampliamente considerado como uno de los cortes más versátiles y fiables de la carne de vacuno Wagyu. Ofrece un excelente equilibrio de terneza, textura muscular fina y grasa moderada, lo que lo convierte en un corte fundamental para aplicaciones de bistec de gama alta.

El lomo en tiras presenta fibras musculares bien definidas que proporcionan un bocado tierno pero satisfactorio, al tiempo que conserva la estructura suficiente para mostrar la jugosidad y el umami característicos del Wagyu. En comparación con el solomillo, ofrece una textura ligeramente más firme y un perfil de sabor más pleno, que muchos chefs prefieren para las presentaciones clásicas de filetes.

Una de las principales ventajas del lomo en tiras es su forma uniforme y grosor homogéneo. Esta estabilidad estructural permite obtener porciones precisas y cortes del mismo tamaño, garantizando una cocción uniforme y una presentación homogénea en múltiples porciones. Por ello, es especialmente adecuado para asadores y restaurantes de lujo, donde el control de las porciones y la uniformidad visual son esenciales.

Desde el punto de vista culinario, el lomo en tiras sobresale como solomillo, pero también es adecuado para asar a la parrilla, a la sartén o al horno. Un condimento sencillo y un calor controlado realzan la dulzura natural de la grasa y la sabrosa profundidad de la carne magra, haciendo del lomo en tiras una elección fiable y lujosa para mostrar el Wagyu en su forma más clásica.

PRIMAL CUT

CORTE AL POR MENOR