COSTILLAS CORTAS・FLAP MEAT
Visión general de las COSTILLAS CORTAS（FLAP MEAT）
Costillas / Carne de solapa se toman de la mitad superior de la placa corta situada en la zona del vientre. Comúnmente denominada Costilla de 2 costillas, Esta sección está muy musculada, lo que da lugar a una estructura fibrosa con una proporción relativamente alta de tejido conjuntivo.
Aunque la textura es gruesa, el la carne magra y la grasa están bien equilibradas, La grasa de las costillas proporciona al corte un sabor rico, con cuerpo y un profundo umami. A medida que la grasa se desprende durante la cocción, aumenta tanto la jugosidad como el sabor general, lo que convierte a las costillas cortas en un corte Wagyu muy expresivo.
Dentro de esta sección se encuentra el carne de aleta, Este subcorte se caracteriza por una elevada proporción de carne magra con un fino veteado. Ofrece un gran atractivo visual y un robusto sabor a carne de vacuno, con un buen rendimiento en una amplia gama de preparaciones cuando se manipula correctamente.
Para una ternura óptima, es esencial corte perpendicular a las fibras musculares. Las costillas y la carne de aleta son muy adecuadas para yakiniku, parrilla, barbacoa y estofado, que ofrece intensidad, riqueza y un bocado satisfactorio apreciado tanto en entornos culinarios informales como de alto nivel.
PRIMAL CUT
CORTE AL POR MENOR
