CUELLO
Visión general de NECK
Cuello se extrae de la parte más musculosa del cuello y se caracteriza por una textura magra y gruesa y una estructura firme. Con una elevada proporción de tejido muscular y una cantidad mínima de grasa, ofrece un sabor intenso a carne de vacuno.
Debido a su dureza, la carne de cuello es particularmente muy adecuado para guisos y preparaciones a fuego lento, La cocción prolongada permite que las fibras musculares se descompongan y liberen un profundo y sabroso umami. El resultado es una carne de textura rica y satisfactoria que realza los platos sustanciosos.
El cuello puede utilizarse solo para guisos y estofados, o combinado con otros recortes para aplicaciones para barbacoas y preparaciones en lonchas para cocción lenta. Su robustez y versatilidad la convierten en una elección práctica para las cocinas que buscan intensidad de sabor y estructura en lugar de ternura únicamente.
CORTE AL POR MENOR
