CLOD

Visión general de CLOD

Terrón (Terrón de hombro) es un corte magro y musculoso procedente de la paletilla, caracterizado por una elevada proporción de tejido muscular y un perfil claramente vacuno. Compuesto por múltiples músculos, incluye secciones tiernas y más firmes, lo que lo convierte en un corte versátil cuando se separa y utiliza adecuadamente.

Debido al alto nivel de actividad en esta zona, la carne de terrón suele tener un color rojo intenso y sabor pronunciado y robusto. En lugar de la riqueza de la grasa, ofrece una fuerte sensación de umami y carnosidad, que atrae a los chefs que buscan una expresión de Wagyu más firme.

Clod puede dividirse en varios subcortes y adaptarse a una amplia gama de aplicaciones culinarias, entre ellas sukiyaki, barbacoa y filete. Cortado en lonchas finas, resalta el sabor limpio y concentrado de la carne; asado a la parrilla o a la sartén, ofrece un bocado satisfactorio y un sabor profundo. Con un corte cuidadoso a lo largo del grano y una cocción precisa, los filetes de ternera pueden equilibrar la firmeza con la ternura.

Para las cocinas que valoran la intensidad del sabor y la versatilidad por encima del alto contenido en grasa, el terrón es un corte de Wagyu muy práctico que muestra la fuerza y el carácter de la paletilla.

PRIMAL CUT

CORTE AL POR MENOR