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CHUCK TENDER

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Visión general de CHUCK TENDER

Chuck Tender (Licitación simulada) es un músculo largo y estrecho que se extrae de la paletilla (chuck) y recibe su nombre por su parecido visual con el solomillo. A pesar de su nombre, se trata de un corte magro, centrado en la carne roja, con un mínimo de grasa y un sabor a ternera limpio y directo.

Al proceder de una zona activa, el chuck tender es más firme que el verdadero solomillo; sin embargo, su su estructura de grano recto le permite rendir bien cuando se recorta y cocina adecuadamente. Suele presentar un color rojo más intenso y un pronunciado umami que resalta el carácter del Wagyu sin recurrir a la grasa.

Chuck tender es muy adecuado para asados, aplicaciones de filetes (especialmente en rodajas o cocinados a baja temperatura), preparaciones al estilo tataki y estofados.. Si se manipula con cuidado, ofrece un rendimiento y una consistencia excelentes, lo que lo convierte en una opción rentable para las cocinas que buscan cortes magros de Wagyu con un sabor claro y una amplia versatilidad en el menú.

CORTE AL POR MENOR

Autor
NIKUJILLE
En NIKUJILLE, comparto con el mundo la alegría de la carne de Wagyu de primera calidad. Me especializo en carne de vacuno de origen ético, como la Arita Wagyu, producida sin hormonas ni antibióticos. Al tender un puente entre productores y chefs, abogo por prácticas sostenibles y un enfoque de 'cero residuos' en cada preciado corte.