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REDONDA INFERIOR

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Visión general de BOTTOM ROUND

Fondo redondo (cuello de cisne redondo) es un corte magro y muy musculado que se obtiene del redondo. Contiene muy poca grasa y se caracteriza por un textura gruesa y estructura relativamente firme, con un perfil robusto y carnoso.

La ronda inferior suele dividirse en tres secciones principales:

  • Ojo de Buey: De color más pálido que otras secciones, con una textura firme y elástica. Conocida por su forma uniforme y su alto rendimiento.

  • Talón: Preparado después de quitar el M. flexor digitorum superficialis situada en el centro. Esta sección tiene fibras musculares fuertes y es muy adecuada para su posterior procesamiento y cocción prolongada.

  • Cuello de cisne redondo: La porción más desarrollada y fibrosa, comúnmente utilizada para guisar y estofar.

Aunque el fondo redondo no es ideal para una cocción rápida, corte perpendicular a la fibra y aplicación de calor húmedo y lento permite que las fibras musculares se ablanden y liberen un profundo sabor a carne de vacuno. Es muy adecuado para guisos, estofados, asados en lonchas finas y aplicaciones de procesado, Es un corte Wagyu muy práctico para las cocinas que priorizan la carne magra y la integridad estructural sobre la ternura.

PRIMAL CUT

CORTE AL POR MENOR

Autor
NIKUJILLE
En NIKUJILLE, comparto con el mundo la alegría de la carne de Wagyu de primera calidad. Me especializo en carne de vacuno de origen ético, como la Arita Wagyu, producida sin hormonas ni antibióticos. Al tender un puente entre productores y chefs, abogo por prácticas sostenibles y un enfoque de 'cero residuos' en cada preciado corte.