Maximizar el valor de la canal: Las ventajas estratégicas de importar Wagyu entero y de utilizar las piezas con maestría
Aunque el Wagyu es reconocido mundialmente como la cumbre de la carne de vacuno de lujo, muchos compradores siguen confiando en importar sólo unos pocos “cortes primarios” de gama alta, como el Striploin o el Ribeye.
Sin embargo, los importadores y distribuidores inteligentes que buscan maximizar su ROI y diferenciarse en un mercado competitivo están cambiando su enfoque hacia Aprovisionamiento de canales enteras. En este artículo, exploramos cómo la importación de Wagyu por canales puede transformar la rentabilidad de su negocio y cómo dominar el arte de la utilización de canales completas.
1. Por qué la canal entera es la estrategia definitiva para los importadores
Importar carne de vacuno en cajas es cómodo, pero a menudo da lugar a precios inflados debido a la elevada demanda de cortes específicos. Abastecerse por canales ofrece tres ventajas económicas decisivas:
- Importante rentabilidad: El precio por kilogramo de una canal entera es sustancialmente inferior al de los cortes de lomo pretratados.
- Ventaja de grado de rendimiento superior: El Wagyu de grado “A” en Japón significa un alto rendimiento de carne comestible. En comparación con otras razas, el Wagyu de grado A ofrece más carne vendible por libra, lo que reduce su coste real.
- Acceso a cortes secundarios exclusivos: Acceda directamente a “joyas ocultas” de gran demanda como Misuji (Cuchilla superior), Zabuton (Chuck Flap), y Ichibo (Aitchbone)-cortes que a menudo son difíciles o caros de conseguir individualmente en el mercado internacional.
2. Utilización estratégica: Convertir cada pieza en beneficio
Adoptar un enfoque “de la nariz a la cola” le permite minimizar los residuos y convertir cada gramo del cadáver en una fuente de ingresos.
- Cuarto delantero: Utilice el centro de la panceta para Yakiniku o filetes de primera calidad. Los recortes circundantes, ricos en el umami característico de Wagyu, son perfectos para “Hamburguesas Wagyu Premium” de alto margen.”
- Lomo: Al porcionar directamente de la canal, se garantiza el estado más fresco posible con una oxidación mínima, un importante argumento de venta para los asadores de gama alta.
- Cuarto trasero: Perfectamente adaptado a la creciente demanda mundial de “Healthy Wagyu Lean Cuts”. Cortes como Shin-shin y Tomo-sankaku pueden tener precio de filetes de primera o de tataki de calidad Sashimi.
3. Nuestro apoyo especializado: Formación en carnicería japonesa
El mayor obstáculo para el abastecimiento de canales suele ser la falta de conocimientos especializados en carnicería. Nosotros lo solucionamos Apoyo integral a la carnicería japonesa para garantizar que su equipo pueda maximizar el valor de cada canal.
- Técnicas de maximización del rendimiento: Ofrecemos orientación sobre la carnicería tradicional japonesa, que sigue la estructura muscular natural para minimizar el desperdicio y convertir los cortes duros en piezas tiernas de primera calidad.
- Porciones específicas de mercado: Aconsejamos sobre la mejor manera de porcionar cada corte en función de las tendencias del mercado local para garantizar la máxima venta.
Al salvar la brecha técnica, le permitimos una transición sin problemas a un modelo de negocio de alto margen y de carcasa entera.
4. Conclusión: Su socio en el éxito de Wagyu
Importar Wagyu por canales es más que una medida de ahorro; es un compromiso con la calidad y una forma de contar toda la historia de Wagyu a sus clientes. Desde el suministro de Wagyu de primera calidad hasta la formación en carnicería in situ, nos dedicamos a su éxito en el mercado mundial.
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