OJO DE FIBRA
Visión general de RIB EYE
Costilla se extrae del centro de la sección de las costillas y es uno de los cortes más emblemáticos de Wagyu, célebre por su rico veteado, excepcional jugosidad y profundo sabor a ternera. Representa la expresión clásica de Wagyu, que combina el atractivo visual con una experiencia culinaria audaz y satisfactoria.
Este corte presenta una estructura bien equilibrada de carne magra y grasa intramuscular, que se funde durante la cocción para producir un aroma y un sabor intensos. El contraste entre el núcleo ricamente marmoleado y el magro circundante crea una sensación en boca lujosa y un potente final umami.
El costillar es ideal para filetes de costilla, asados a la parrilla y preparaciones al estilo teppanyaki. Funciona excepcionalmente bien a altas temperaturas, permitiendo que la grasa se funda y realce el dulzor natural de la carne. Tanto para los asadores como para los establecimientos de alta cocina, el costillar sigue siendo un corte emblemático que ofrece placer y consistencia.
PRIMAL CUT
CORTE AL POR MENOR
