RUMP・CULO DE SOLOMILLO SUPERIOR
Visión general de RUMP
Rump (Culo de solomillo superior) es un corte magro y bien equilibrado tomado del cuarto trasero superior, cerca de la cadera. Se valora por su sabor limpio a ternera, terneza moderada y versatilidad, Es uno de los cortes de Wagyu más prácticos para una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Como músculo activo, la grupa suele presentar un color rojo intenso y umami pronunciado, La carne de buey es un producto muy sabroso. En comparación con otros cortes redondos, mantiene un grano más fino y una textura húmeda, lo que le permite ofrecer firmeza y jugosidad cuando se cocina correctamente.
La grupa es muy adaptable y se utiliza habitualmente para filetes, rosbif, asados y preparaciones al estilo tataki. Resulta especialmente adecuada para filetes en los que los chefs buscan satisfacción y profundidad de sabor sin depender demasiado de la grasa. Para los restaurantes que hacen hincapié en el equilibrio, la claridad del sabor y la versatilidad, el cuadril de Wagyu sigue siendo un corte fiable y muy apreciado.
PRIMAL CUT
CORTE AL POR MENOR
