Vídeo de introducción
Sacar el máximo potencial de cada vaca
El galardonado Nakayama KUROUSHI
Acerca de la granja Nakayama
Fundada en 1950, la granja Nakayama cría unas 6.000 cabezas de ganado en la ciudad de Kanoya, prefectura de Kagoshima, situada cerca de Sakurajima, uno de los volcanes más activos de Japón.
Situada en Kagoshima, la principal región productora de Wagyu de Japón por número de cabezas de ganado, la granja Nakayama sigue valorando las técnicas tradicionales y las prácticas de gestión ganadera transmitidas desde su fundación, al tiempo que incorpora activamente nuevas tecnologías.
Estos continuos esfuerzos han sido altamente reconocidos, obteniendo numerosos y prestigiosos galardones, como el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca en el 12º Concurso Nacional de Wagyu, el Premio al Mayor Honor en el 19º Concurso de Canales de Japón (Wagyu Olympic 2023) y el Premio al Honor en la Subasta Mundial de Wagyu de Japón 2023, entre otros.
Crianza de KUROUSHI
La razón por la que KUROUSHI se ha ganado tantos elogios reside en la inquebrantable filosofía de Nakayama Farm: sacar el máximo potencial de cada vaca. Guiados por el lema de enfrentarse a cada vaca con sinceridad y no olvidar nunca la gratitud, esta creencia se practica con seriedad en la ganadería diaria.
Esta filosofía está profundamente arraigada en cada miembro del equipo. Todas las mañanas se saluda a cada una de las vacas con un simple “buenos días”.
Gracias a unos cuidados constantes y atentos que permiten al ganado vivir tranquilo y libre de estrés, la calidad del entorno de cría mejora continuamente.
Por ejemplo, se han plantado unos 3.000 árboles entre los establos.
Al crear un entorno más cercano a la naturaleza, la granja reduce el estrés del ganado a la vez que proporciona protección contra el viento, sombra y contribuye a la reducción de CO₂.
Además, se han instalado sistemas de aspersión en los tejados de los establos y sistemas de nebulización en el interior de los establos.
Estos sistemas se activan automáticamente cuando se alcanza una temperatura determinada, lo que ayuda a regular la temperatura y la humedad para que el ganado esté cómodo todo el año.
Cada establo está equipado también con un dispositivo de cepillado específico.
Permitir que el ganado se cepille a sí mismo reduce significativamente el estrés y es muy eficaz para la gestión de la higiene, incluida la prevención de parásitos.
Compromiso con la alimentación, el agua y el sabor
El ganado se alimenta con una dieta segura, especialmente formulada a partir de más de 15 ingredientes cuidadosamente seleccionados y combinados con levadura de cerveza.
Para mejorar la calidad de la carne y el umami, el pienso incorpora ingredientes a base de soja, como habas de soja tostadas y pieles de soja tostadas, junto con torta de aceite de sésamo, moho koji, mezcla rica en enzimas de piña y anacardos, y chips de bagazo. Esta formulación promueve altos niveles de aminoácidos relacionados con el umami, como el ácido glutámico y la alanina.
El moho koji, en particular, desempeña un papel vital en el mantenimiento de un entorno intestinal saludable. Nakayama Farm utiliza el mismo moho koji negro empleado por las renombradas marcas japonesas de shochu de primera calidad, como Maou y Moriizo.
Para beber, el ganado se abastece de agua natural que fluye desde el monte Takakuma hasta la llanura de Kimotsuki.
Se perforó un pozo específico para el ganado, que extrae agua fresca de 150 metros bajo tierra y se suministra en todo momento a través de vasos de agua diseñados a medida.
La acumulación de estos meticulosos esfuerzos da como resultado un Wagyu caracterizado por un profundo dulzor, un rico aroma y una textura excepcionalmente tierna que se deshace en la boca desde el primer bocado.
UshiDGs
“Ushi” significa vaca en japonés. Bajo el concepto de UshiDGs, Nakayama Farm promueve iniciativas de sostenibilidad que los ganaderos pueden emprender de forma realista, alineando la ganadería con los principios de los ODS.
Reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero
Para reducir el CO₂ y las emisiones de gases de efecto invernadero, se han plantado unos 3.000 árboles en toda la granja y se han instalado cortinas verdes hechas con lianas trepadoras en las paredes de las instalaciones.
Con el objetivo de crear una exuberante “granja forestal” en la próxima década, estos esfuerzos siguen ampliándose año tras año.
Además, la granja Nakayama cultiva moringa, una planta de la que se dice que absorbe hasta 14 veces más CO₂ que los cedros.
Utilizando el compost producido en la granja, las hojas cosechadas se distribuyen a través de asociaciones con granjas vecinas, creando una iniciativa circular conectada localmente.
Regeneración del suelo
El estiércol generado durante el proceso de cría del ganado se reutiliza y se vende como compost.
Al mezclar bacterias lácticas, enzimas y cultivos de hongos cuidadosamente seleccionados en proporciones equilibradas, la granja reduce la dependencia de los fertilizantes químicos al tiempo que contribuye a la regeneración del suelo por medios naturales.
Estos esfuerzos pretenden construir un entorno sostenible que vaya más allá de la cría de ganado.
Información básica
| Brand Name | NAKAYAMA KUROUSHI |
|---|---|
| Region of Origin | Kagoshima |
| Farm | Nakayama Farm |
Especificaciones
| Grade | A5 Only |
|---|---|
| Supply Capacity | 20 a month |
| Minimum Order | 150kg〜 【Mandatory Cuts (approx. 100kg total）】: Loin (Ribeye & Striploin) Chuck Eye Roll 【Additional Cuts (50kg+)】: Must select from: Tenderloin, Round, Shoulder, Chuck Rib, or other available cuts. |
| Lead Time | Ships within 90days after order |
| Awards & Recognition |