CLOD

نظرة عامة على CLOD

كلود (كلود الكتف) هي قطعة نحيفة ومفتولة العضلات مأخوذة من الكتف وتتميز بنسبة عالية من الأنسجة العضلية ومظهرها المميز الذي يتسم بتوجه لحمي واضح. تتكون من عضلات متعددة، وتشمل أجزاء طرية وأخرى أكثر صلابة مما يجعلها قطعة متعددة الاستخدامات عند فصلها واستخدامها بشكل صحيح.

ونظرًا لارتفاع مستوى النشاط في هذه المنطقة، عادةً ما يكون للحم الطين لون أحمر غامق ونكهة قوية وواضحة. بدلاً من الثراء الناتج عن الدهون، فإنه يوفر إحساسًا قويًا بالأومامي واللحوم، وهو ما يروق للطهاة الذين يبحثون عن تعبير أكثر حزماً عن الواغيو.

يمكن تقسيم كلود إلى عدة أقسام فرعية وتكييفها مع مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي، بما في ذلك السوكيياكي والشواء وشرائح اللحم. عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة، فإنها تبرز نكهة اللحم البقري النقية والمركزة؛ وعند شويها أو تحميرها في المقلاة، فإنها تقدم نكهة مرضية وعمق الطعم. مع التقطيع الدقيق على طول الحبوب والطهي الدقيق، يمكن لشرائح اللحم البقري أن توازن بين الصلابة والطراوة.

بالنسبة للمطابخ التي تقدر كثافة النكهة وتعدد الاستخدامات أكثر من المحتوى العالي من الدهون، فإن كلود هو قطع واغيو عملي للغاية يُظهر قوة الكتف وطابعه المميز.

القطع الأساسي

قطع التجزئة