دليل المتذوق للواغيو ICHIBO: الجوهرة الخفية للقطع النادرة
إذا كنت متذوقاً لشرائح اللحم، فمن المحتمل أنك سمعت عن لحم الضلع أو فيليه مينيون. ولكن في عالم لحم الواغيو الياباني الفاخر، هناك اسم واحد يسود في عالم لحم الواغيو الياباني الفاخر، وهو اسم “العارفين”: إيتشيبو.
يشتهر إيتشيبو بتوازنه المثالي بين اللحوم الخالية من الدهون والرخام المعقد، ويقدم نكهة لا مثيل لها في القطع الأكثر شيوعاً.
ما هو إيتشيبو؟
إن إيتشيبو هي النقطة المدببة من أعلى مؤخرة شريحة لحم الخاصرة (منطقة “Aitchbone”). تشتهر هذه المنطقة في البرازيل باسم بيكانها, ولكن إعداد الواغيو الياباني يعالجها بتركيز خاص على نسبة الدهون إلى اللحم.
- الموقع: الجزء العلوي من الربع الخلفي (الردف).
- مواصفات النكهة: أومامي لحمي عميق ولذيذ يتميز به اللحم الأحمر ويثريه دهن الواغيو الحلو الذائب من زبدة الواغيو.
- الملمس: ناعم الحبيبات وطري ولكن مع “مضغ” مُرضٍ يجعلها تبدو أكثر قوة من الفيليه.
لماذا يسمى إيتشيبو؟ الاسم عبارة عن تطور لغوي ياباني للكلمة الإنجليزية “هـ-العظم” (عظم الحوض على شكل حرف H). وبمرور الوقت، أصبح “عظم H” هو “إيتشيبو” في المطبخ الياباني.
ICHIBO مقابل RUMP: ما الفرق بينهما؟
وفي حين أن كلاهما يأتي من نفس المنطقة من البقرة، فإن الردف أكثر رشاقة وعضلات أكثر. إيتشيبو, حيث أنها أقرب إلى الذيل وتحتوي على المزيد من “الساشي” (الرخام). وهي في الأساس “النسخة الفاخرة” من شريحة لحم الردف.
الوصفة المثالية: شريحة لحم الواغيو إيتشيبو المشوية
لتكريم إيتشيبو التقطيع، من الضروري إجراء عملية حرق بسيطة على درجة حرارة عالية تليها فترة راحة. وهذا يسمح للدهون في العضل بالتجفيف دون الإفراط في طهي الألياف الخالية من الدهون.
المكونات
- 1 رطل من لحم الواغيو إيتشيبو ستيك (بسمك 1 بوصة تقريباً)
- ملح البحر عالي الجودة (مالدون أو الهيمالايا)
- فلفل أسود مهروس طازج
- 2 فص ثوم (مهروس)
- غصن من إكليل الجبل (اختياري)
التعليمات
- التقسية: أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي. يضمن وصول الواغيو إلى درجة حرارة الغرفة ذوبان الدهون بشكل متساوٍ.
- التوابل: يُجفف اللحم بمنشفة ورقية. تُتبل بسخاء بالملح فقط. احتفظ بالفلفل للنهاية لتجنب حرقه.
- السير: سخّن مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت، فدهن الواغيو سيخرج على الفور تقريباً. يُقلّى لمدة 2 دقيقة لكل جانب للحصول على قشرة جميلة.
- المواد العطرية: في آخر 30 ثانية، يُضاف الثوم وإكليل الجبل إلى الدهن المفروم ويُدهن اللحم.
- “القاعدة الذهبية” للراحة تُلف شريحة اللحم في ورق القصدير وتُترك لترتاح لمدة من 5 إلى 8 دقائق. وهذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لإيتشيبو؛ فهو يسمح بإعادة توزيع العصائر، مما يضمن الحصول على كل قضمة لذيذة.
كيفية تقديم إيتشيبو
لقطع ثراء دهون الواغيو، نوصي بما يلي:
- الوسابي وصلصة الصويا ثنائي ياباني كلاسيكي.
- تشيميتشوري تعمل الحموضة على موازنة الرخام بشكل مثالي.
- النبيذ الأحمر: كابيرنيت ساوفيجنون جريء أو مالبيك.
ملخص: لماذا يجب عليك اختيار ICHIBO
ICHIBO هو “أفضل ما في العالمين”. فهو يوفر لك تجربة تذوب في فمك كشريحة لحم عالية الرخام مع النكهة القوية واللذيذة للقطع الخالية من الدهون. وسواء كنت تشويها أو تشويها في المقلاة، فهي قطعة رائعة مضمونة.
