الجولة الأخيرة
لمحة عامة عن الجولة الأخيرة
دائرية سفلية (دائرية معقوفة) هو قطع نحيل شديد العضلات مأخوذ من الجولة. تحتوي على القليل جداً من الدهون وتتميز بـ قوام خشن وبنية صلبة نسبياً, يقدم نكهة قوية ومليئة باللحوم.
تنقسم الجولة السفلية عادةً إلى ثلاثة أقسام رئيسية:
-
عين الجولة: شاحب اللون أكثر شحوباً من الأقسام الأخرى، ذو قوام متماسك ومرن. معروف بشكله الموحد وإنتاجه العالي.
-
الكعب: أعدت بعد إزالة م. المثنية العَضَلية العَضَلية السطحية الموجود في المركز. يحتوي هذا القسم على ألياف عضلية قوية وهو مناسب تماماً لمزيد من المعالجة والطهي الطويل.
-
دائرية خارجية (دائرية معقوفة الرأس): الجزء الأكثر تطوراً وليفية، ويستخدم عادةً في الطبخ والطبخ على نار هادئة.
في حين أن الجولة السفلية ليست مثالية للطهي السريع, القطع بشكل عمودي على الحبيبات واستخدام حرارة رطبة بطيئة ورطبة يسمح للألياف العضلية بالتليين وإطلاق نكهة اللحم البقري العميقة. وهو مناسب تماماً لـ اليخنات والطبخات وشرائح اللحم المشوية الرقيقة وتطبيقات المعالجة, مما يجعلها من قطع الواغيو العملية للمطابخ التي تعطي الأولوية للحوم الخالية من الدهون والسلامة الهيكلية على الطراوة وحدها.
القطع الأساسي
قطع التجزئة
